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- 餐飲服務(wù)，只有把每個(gè)細節做到位，才能真正贏(yíng)得顧客的心。
- 在為客人服務(wù)的過(guò)程中服務(wù)人員的一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)眼神都將影響到客人對餐廳的印象。
- 要想維護好自己的客源名聲遠揚，就必須學(xué)會(huì )在細節上下功夫以細心主動(dòng)為宗旨。
從根本上講，餐飲服務(wù)的核心部分就是以服務(wù)員為中介的“無(wú)形服務(wù)”。這是餐飲服務(wù)的主體，也是每一位餐館服務(wù)員必須努力演好的“重頭戲”。 盡管這種服務(wù)是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)、帶不走的，但其作用和意義卻是十分巨大的。 世界快餐業(yè)的巨頭麥當勞公司，一直把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為自己的“第一經(jīng)營(yíng)哲學(xué)”，嚴格執行“任何時(shí)間、任何分店、任何服務(wù)人員提供給顧客的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)都要相同”的經(jīng)營(yíng)理念?？梢哉f(shuō)，確保向顧客提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)這一點(diǎn)，是麥當勞能在全球餐飲業(yè)取得巨大成功的一個(gè)主要因素。 無(wú)論對哪一家餐館來(lái)說(shuō)，服務(wù)都扮演這非常重要的角色，具有不可替代的重要地位。
1. 餐飲服務(wù)是吸引顧客最有力的營(yíng)銷(xiāo)方法之一，可以使餐館獲得競爭優(yōu)勢。美食并不是餐館吸引顧客的唯一手段，尤其是那些類(lèi)型相同或相似的餐館，所提供的餐食種類(lèi)不論是外觀(guān)還是口味都很相似，如果不是經(jīng)常前往用餐的顧客或美食家，一般都無(wú)法準確區分、辨別。 但是，各家餐館所提供的服務(wù)卻能給顧客留下深刻的印象，使顧客產(chǎn)生不同的感受而區別出來(lái)。因此，如果餐館能夠提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，那就會(huì )更好地吸引顧客，使餐館獲得競爭優(yōu)勢，提高整體實(shí)力。
2. 餐飲服務(wù)是餐館樹(shù)立形象、提高聲譽(yù)、擴大影響的有力手段，可以為餐館帶來(lái)品牌效應。 餐館服務(wù)員是代表整個(gè)餐館直接為顧客提供服務(wù)的，他們與顧客接觸的面廣、量大、時(shí)間長(cháng)。從而產(chǎn)生的影響最大、最直接。 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不但能夠獲得顧客的好感和信任，而且會(huì )使他們向社會(huì )廣泛宣傳，從而使餐館贏(yíng)得良好的“口碑”，產(chǎn)生彌足珍貴的品牌效應。
3. 良好的餐飲服務(wù)可以有效彌補餐館在菜肴、設施等方面的不足，使顧客得到心理滿(mǎn)足。美味佳肴、環(huán)境優(yōu)雅、設施完善固然能給顧客留下深刻的印象，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)同樣可以給顧客帶來(lái)精神的享受、觀(guān)感的滿(mǎn)足，使顧客流連忘返，念念不忘。 優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)包含了一流的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)水平和服務(wù)方式。餐館服務(wù)員主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)，必將給顧客帶來(lái)心靈的享受和滿(mǎn)足。 事實(shí)上，餐館服務(wù)員的一舉一動(dòng)、一顰一笑、片言只語(yǔ)，都會(huì )引起顧客的注意，使顧客產(chǎn)生不同的心理反應。
4. 餐飲服務(wù)是深入了解目標市場(chǎng)的實(shí)際需求和潛在需求、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)的有效工具。通過(guò)日常的貼身服務(wù)，服務(wù)員可以及時(shí)掌握各種顧客的不同飲食需求；還可以通過(guò)征求意見(jiàn)獲取更多的信息，據此了解顧客的特殊需求和潛在需求，把握餐飲目標市場(chǎng)的消費傾向與飲食偏好，以推出更受顧客歡迎的餐飲產(chǎn)品。
5. 餐飲服務(wù)是弘揚民族餐飲文化、宣傳美食藝術(shù)的重要途徑和方式。 總之，餐飲服務(wù)絕不僅僅是把餐食端送給顧客食用這樣簡(jiǎn)單、生硬的行為，而有更加深廣的內蘊。正因如此，全體餐飲業(yè)界人士都應當充分重視餐飲服務(wù)工作。
培訓目的及要求：
通過(guò)培訓，使服務(wù)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
服務(wù)培訓內容
?。ㄒ唬┢髽I(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性?
?。ǘ┓?wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
?。ㄈ┎蛷d服務(wù)員的素質(zhì)要求
?。ㄋ模┎蛷d服務(wù)員的職業(yè)道德要求
?。ㄎ澹┎蛷d服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
?。┎蛷d服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
?。ㄆ撸┎蛷d服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
?。ò耍┤绾螛?shù)立“前臺員工是餐廳內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
?。ň牛贤腿说募记?/font>
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?。ㄊ唬┱Z(yǔ)言技巧
?。ㄊ┙⒂行У膱F隊
?。ㄊ┤绾蝿?chuàng )造客人、如何留住客人
?。ㄊ模╇娫?huà)禮儀
?。ㄊ澹┤绾闻c客人打招呼
培訓內容：
迎客入座 → 送菜牌 → 上巾碟、毛巾→ 問(wèn)茶→ 脫筷套→揭茶杯 → 開(kāi)茶跟芥 → 小食醬油 → 上茶 → 換毛巾→分醬油（醋）→寫(xiě)菜 →入單 → 問(wèn)酒水 → 入單→上酒水 → 上菜 → 問(wèn)白飯 → 收空菜碟→ 換骨碟煙盅→ 收空湯碗 → 換毛巾 → 添飲料 → 換毛巾 → 送水果→ 結賬 → 送客
